作者：韩璐、周毅、贾楠
涪陵榨菜是源自重庆涪陵区的一种咸菜
因其脆、嫩、鲜、香的独特风味备受老百姓喜爱成为人们餐桌上常见的配菜之一被有些人称为“国民榨菜”
一、榨菜的做法如何？“榨菜”一词是榨菜原料与榨菜制成品的统称其原材料是青菜头学名“茎瘤芥”是茎芥的三个变种之一
图为榨菜生产车间涪陵榨菜的产地重庆市涪陵区地处长江、乌江河谷地带冬季多雾低温位于亚热带和温带的过渡带整个地区湿冷但不严寒
榨菜的原材料——青菜头这为榨菜的原材料青菜头的生长提供了良好的气候条件涪陵的河谷丘陵地貌也是适宜青菜头种植地区“青菜有包有苔，渍盐为菹，甚脆。”——清道光年·《涪州志》这可以算是涪陵榨菜的“前身”
清光绪年间涪陵人邱寿安开设的“荣生昌”酱园选用肉厚质嫩的本地青菜头让风吹至半干加盐揉搓腌渍然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水放上作料装坛密封这种用木榨加工的菜就是“榨菜”后来涪陵榨菜腌制方法逐渐传开榨菜作坊已遍及四川沿长江一带
现代榨菜制作工艺1915年，涪陵榨菜获得巴拿马万国商品博览会金奖自此，涪陵榨菜与法国酸黄瓜德国甜酸甘兰并称为“世界三大名腌菜”从1898年到现在经过百余年的发展榨菜制作工艺已有了“三清三洗，三腌三榨” 的标准
现代榨菜制作工艺第一步“风干脱水”将涪陵本地青菜头风干整个过程需要半个多月接下来，将香料磨成粉末拌匀与风干后的青菜头等材料一起装入陶坛密封发酵最后，待发酵后制作出来的成品就是涪陵榨菜二、涪陵榨菜的“网红”吃法爱吃榨菜的你除了配菜下饭、配泡面、配馒头之外还有什么吃法呢？有些网友脑洞大开想到了很多“网红吃法”
在夏天，重庆网友想到了一种“混搭”吃法榨菜配西瓜西瓜与榨菜相结合是一种什么滋味？涪陵当地市民表示榨菜作为涪陵当地特产深受他们的喜爱榨菜质地脆爽配上西瓜的的清爽可口初入口时又甜又咸后面则越嚼越香除了榨菜西瓜之外还有这些另类的榨菜吃法值得一看
榨菜芥末粽子了解一下？
马上就是中秋节了不少网友还表示很想试一试 “榨菜月饼”：
当然，涪陵当地早已推出了榨菜月饼榨菜馅的月饼你想不想来感受一下？
三、榨菜是健康食品吗？在健康饮食观念日益流行的当下如何“吃的健康”才是网友们最关心的话题医生建议虽然榨菜好吃但“不要吃太多”重庆大学附属肿瘤医院营养科副主任冯长艳告诉小新榨菜的营养成分以富含食盐、钾和膳食纤维素为特征我们平时吃的榨菜是用大量盐加工而成含盐量可以达到5%以上即使想吃，一定要控制好量
榨菜生产车间同时，冯长艳表示榨菜确实是开胃菜但总体吃榨菜的量一定要控制最主要是怕摄入盐过多导致高血压、肾脏损害和中风的潜在危险至于榨菜配馒头、榨菜配泡面这样的“传统省钱+减肥”吃法冯长艳表示只要不过量，不用担心健康问题但是如果你想为了减肥那就算了吧因为馒头和方便面作为碳水化合物热量比较高四、网友：没有榨菜我活不下去对于很多网友来说小时候，偷偷用零用钱买的一包榨菜有时候就是“无上美味”在物质并不丰富的年代榨菜凭借厚重的滋味非常受欢迎
但随着生活水平一天天的提高现阶段物质发展得到了极大的丰富可选的食物种类越来越多榨菜已经和我们越来越远似乎只有偶尔想吃泡面的时候还保留着榨菜的选项那么，你上次吃榨菜是什么时候？
文：韩璐
图：周毅、 涪陵榨菜办供图
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